Zutaten (für 4 Personen):
275 g frischen Blätterteig (1 Packung, backfertig ausgerollt auf Backpapier),
4 Birnen mit Stiel (zum Beispiel Vereins Dechent),
500 ml Weißwein,
500 ml Birnensaft,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 Gewürznelke,
200 g Gorgonzola,
1 Eigelb,
100 g gemischter Salat,
50 g Walnüsse.
Zubereitung:
Weißwein, Birnensaft, schwarze Pfefferkörner und Gewürznelke in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Birnen schälen – ohne den Stiel zu entfernen. Kerngehäuse mit einem Entkerner vom Blütenansatz aus entfernen. Birnen in die leicht köchelnde Pfanne setzen, circa 10 Minuten garen und darin auskühlen lassen.
Käse klein würfeln und Birnen damit füllen, restliche Würfel kalt stellen. Blätterteig in circa 2 cm breite Streifen schneiden, die Birnen damit umwickeln und circa 15 Minuten kalt stellen. Birnen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Eigelb bepinseln und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 20 bis 25 Minuten backen.
Salat, Walnüsse und restlichen Käse auf Tellern anrichten, mit Dressing (zum Beispiel ½ gehackte kleine Zwiebel, 4 EL Weißweinessig, ½ TL mittelscharfer Senf, 1 Prise Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 6 EL Öl) beträufeln, Birnen dazu setzen und sofort servieren.