Zutaten (für 4 Personen):
3 EL Olivenöl,
3 bis 4 Äpfel,
Saft einer Zitrone,
200 g Feldsalat,
2 EL Apfelessig,
1 EL Walnussöl,
1/2 TL scharfer Senf,
1 Prise Zucker,
Salz,
Pfeffer,
1 geräucherte Entenbrust (circa 300 g),
50 g Walnusskerne.
Zubereitung:
4 Teller dünn mit etwa 1 EL Olivenöl bepinseln. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und in sehr feine Spalten hobeln. In eine Schüssel mit Zitronenwasser legen. Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern. Den Apfelessig mit dem Walnuss- sowie dem übrigen Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die Apfelscheiben aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen. Die Teller damit fächerartig auslegen. Den Feldsalat auf die Mitte setzen. Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten. Die Nüsse grob hacken, darüber streuen und mit der Vinaigrette beträufeln.