Zutaten (für 4 Personen):
4 Stauden Fenchel,
1 Zitrone,
4 Seehecht-Filets,
1 bis 2 EL Honig,
16 Scheiben Bachon,
4 EL fein geriebene Haselnüsse,
Dinkelmehl,
2 EL Butter,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Fenchel waschen, putzen, je nach Größe vierteln oder halbieren, Strunk entfernen, im Salzwasser blanchieren. Dann die Fenchelknollen abtropfen lassen, mit Küchenpapier abtupfen, mit Honig bestreichen, mit Bacon umwickeln. Dinkelmehl mit den Haselnüssen mischen. Den Seehecht mit Zitronensaft beträufeln, würzen, in der Mehlmischung wenden. Butter mit Öl in der Pfanne erhitzen, Fenchel und Seehecht darin rundherum braten und zum Beispiel mit Petersilienkartoffeln servieren.