Zutaten (für 6 Küchlein):
Teig:
2 Eier,
80 g Zucker,
1 Prise Salz,
80 g Mehl,
½ TL Backpulver,
2 EL gemahlene Mandeln,
1 EL Kakao,
1 EL Raspelschokolade.
Füllung:
500 g Mascarpone,
2 EL Sahne,
½ Beutel Gelatine fix,
100 g Zucker,
2 EL Amaretto (Mandellikör),
circa 300 g gelierte Preiselbeeren (Glas),
1 B Sahne,
1 P Sahnefest
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen und über die schaumige Eimasse sieben, unterheben dabei esslöffelweise Mandeln, Kakao und Raspelschokolade zugeben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (Ø 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 25 Minuten backen. Kuchen vom Rand lösen, aber in der Form auskühlen lassen.
Mit 6 Dessertringen Küchlein ausstechen, die Mitte ergibt dann auch ein Küchlein. Nun aus den Dessertringen drücken, waagerecht teilen. Unterteil wieder in die Ringe legen. Für die Füllung Mascarpone mit 2 EL Sahne und Gelatine fix 2 Minuten verrühren. Zucker und Amaretto unterrühren. Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter die Creme heben.
Auf die Böden je 3 EL Mascarpone-Sahnecreme geben, dann 1 TL Preiselbeeren, dann wieder Creme. Mit den Küchleinoberteilen abdecken, leicht andrücken.
Unter die verbleibende Creme passierte Preiselbeeren heben (3 bis 4 EL Preiselbeeren durch ein Haarsieb streichen). Creme in eine Spritze füllen und die Küchlein damit verzieren. Küchlein 1 Stunde kühlen.