Zutaten (für 12 Stücke):
Teig:
200 g Mehl,
1 ½ TL Backpulver,
100 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
90 g Butter,
1 Prise Salz,
2 Eigelb.
Füllung:
½ l Milch,
2 P Puddingpulver (Vanille),
150 g Zucker,
600 g Schmand,
2 Eiweiß,
2 Dosen Mandarinen,
2 EL rote Marmelade,
1 P Tortenguss (klar).
Zum Verzieren:
geschlagene Sahne
Zubereitung:
Mehl und Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Butter, Salz und Eigelbe zugeben und zu einem Mürbeteig kneten. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform geben und mit den Händen gleichmäßig auseinander drücken, dabei am Rand circa 2 bis 3 cm hoch drücken. Für die Füllung aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen und leicht abkühlen lassen. Schmand unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben, dabei die Hälfte der Mandarinen zugeben. Füllung auf den Teig geben. Restliche Mandarinen auf die Puddingmasse verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 70 Minuten backen. Noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Türe stehen lassen. Dann auskühlen lassen.
Eventuell in die Mitte die Marmelade geben. Aus ¼ l Mandarinensaft und Tortenguss einen Guss bereiten und den Kuchen damit überziehen. Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne verzieren.