Zutaten (für 4 Personen):
4 Möhren,
4 Petersilienwurzeln,
1 Stange Lauch,
100 g Babyspinat,
2 EL Öl,
2 EL Apfelessig,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen, waschen, raspeln. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen, abtropfen lassen. Spinat waschen, abtropfen lassen, trocken schleudern. Aus Öl, Apfelessig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Spinat auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Gemüse toppen, mit dem Dressing beträufeln und servieren.