Zutaten (für 4 Personen):
8 kleine rote Bete,
1 Zwiebel,
1 Beet Kresse,
5 Matjes,
1 Becher Creme fraîche,
6 EL Sahne,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Rote Bete schälen, im Salzwasser mit etwas Zitronensaft garkochen. Inzwischen Zwiebel schälen, klein hacken. Kresse vom Beet schneiden. Matjes in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Creme fraîche mit Sahne und Zwiebeln verrühren, mit Pfeffer abschmecken. Rote Bete abgießen, etwas abkühlen lassen, oberes Viertel abschneiden, dann die rote Bete etwas aushöhlen. Die Rote Bete-Reste klein würfeln, mit den Matjeswürfeln unter die Sahne heben, in die Knollen füllen und mit Kresse getoppt servieren.