Zutaten (für 4 Personen):
24 Jakobsmuscheln,
8 gelbe und 8 rote kleine Tomaten,
circa 60 g Feldsalat,
8 EL klein gewürfelter Schinken,
4 EL Öl,
2 EL weißer Balsamicoessig,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Jakobsmuscheln öffnen, trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Jakobsmuscheln mit Speck darin gar schmoren, dabei würzen. Feldsalat waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen. Aus dem restlichen Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Jakobsmuscheln kalt oder warm mit Feldsalat, Tomaten und Schinkenwürfeln in Muschelschalen füllen, mit dem Dressing beträufeln und servieren.