Zutaten (für 4 Personen):
4 Zanderfilets (oder andere Fischfilets),
100 g Erdnussflips,
80 g gesalzene Erdnüsse,
2 Knoblauchzehen (fein gehackt),
4 EL Paniermehl,
2 Eigelb,
300 g Mungobohnen-Keimlinge,
200 g Reis,
8 EL milde asiatische Chilisoße,
2 EL Öl,
2 EL Butter,
Salz,
Pfeffer,
Curry,
Safran.
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Erdnussflips mit Erdnüssen, etwas lauwarmem Wasser und Eigelb im Mixer pürieren, mit Curry würzen. Zanderfilets salzen und pfeffern, im heißen Öl kurz anbraten, mit Küchenpapier auf jeweils einer Seite entfetten. Dann einen Teil der Erdnussmasse auf die entfetteten Seiten streichen, mit Butterflocken toppen und im Ofen circa 15 Minuten braten. Inzwischen den Reis in Salzwasser garen. Restliche Erdnussmasse mit klein gehacktem Knoblauch zu Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Erdnussbällchen darin rundherum braten, am Ende der Bratzeit die Mungobohnen-Keimlinge im Pfannenfett erwärmen, dabei würzen. Zeitgleich Safranfäden mit etwas heißem Wasser übergießen. Reis abgießen, Safran unterrühren. Zanderfilets aus dem Ofen nehmen, mit Reis, Mungobohnen und Erdnussbällchen anrichten, mit Chilisoße beträufelt servieren.