Zutaten (für 4 Personen):
Salat:
300 g Feldsalat,
50 g Kürbiskerne,
100 g Champignons,
20 g Mehl,
50 g Paniermehl,
1 Ei,
2 Prisen Meersalz,
150 ml Rapsöl.
Dressing:
100 g Petersilienwurzel,
20 g Schalotten,
1 EL Butter,
40 ml Weißwein,
50 ml Milch,
1 TL g Dijonsenf,
25 ml weißer Balsamico,
30 ml Petersilienwurzelgrundmasse (siehe oben),
5 g Waldhonig.
Kartoffelchips:
1 Kartoffel,
Meersalz,
200 ml neutrales Öl.
Zubereitung:
Feldsalat waschen, trockenschleudern. Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten. Champignons säubern, leicht mit Mehl bedecken. Überschüssiges Mehl abklopfen, durch das verquirlte Ei ziehen, mit dem Paniermehl panieren. Öl auf 160 °C erhitzen, Champignons etwa eine Minute darin ausbacken. Auf ein Küchentuch geben, salzen. Für das Dressing Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden. Petersilienwurzel schälen, in dünne Scheiben scheiden. Beides in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, fertig garen. Milch zugeben, leicht aufkochen. Dann alles pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Senf mit Balsamico mischen, Honig dazugeben, salzen, Petersilienwurzelmasse zugeben, gut mischen. Für die Chips die Kartoffel schälen, in dünne Scheiben hobeln, mit kochendem Salzwasser übergießen, auf einem Küchenpapier trocknen, dann in Fett ausbacken, auf Küchenpapier legen und salzen. Salat mit dem Dressing marinieren, mit den Champignons und den Chips anrichten. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.