Zutaten (für 12 bis 14 Stücke):
Teig:
125 g weiche Butter,
125 g Zucker,
3 Eier,
125 g Mehl,
1 1/2 TL Backpulver,
50 g gemahlene Walnüsse,
30 g gemahlene Cashewkerne,
20 g gemahlene Sonnenblumenkerne,
2 EL Sahne.
Füllung und Belag:
400 g Mascarpone,
Saft von 2 Limetten,
Orangensaft,
100 g Zucker,
6 Blatt Gelatine,
1 1/2 B. Sahne,
1 P. Vanillezucker,
1 P. Sahnefest,
1 Glas (400 g) Wildpreiselbeeren,
4 EL gehackte Nüsse und Kerne (wie oben),
3 EL Zucker.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter und Zucker cremig rühren, die Eier einzeln zugeben, unterrühren. Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Nüssen und Kernen mischen, zugeben, zum geschmeidigen Teig rühren, dabei die Sahne zugeben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen, glattstreichen. Im Backofen circa 25 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen, dann waagerecht durchschneiden. Gelatine einweichen. Limetten auspressen, mit Orangensaft auf 150 ml auffüllen. Mascarpone mit dem Saft und Zucker glattrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, 2 EL der Creme unterrühren, dann alles in die Creme rühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen (etwas Sahne zum Verzieren in eine Sahnespritze füllen, kühlen), unter die gelierende Creme heben. Preiselbeeren auf den unteren Boden streichen, 1/4 der Creme darauf verteilen, mit einem Tortenring umlegen. Oberen Boden auflegen, leicht andrücken, restliche Creme darauf verteilen, glattstreichen. Einige Stunden kühlen.
Für den Knusperbelag die Nuss- und Kernemischung grob hacken. Zucker in einer kleinen Pfanne goldbraun schmelzen, die gehackte Mischung darin karamellisieren, sofort auf Alufolie verteilen, abkühlen lassen, hacken. Nussmischung auf der Mitte des Kuchens verteilen. Mit der gekühlten Sahne am Rand Tupfen aufspritzen.