Zutaten (für 12 bis 14 Stücke):
Biskuit:
4 Eier,
100 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
80 g Mehl,
40 g Speisestärke,
1 TL Backpulver,
50 g gemahlene Mandeln,
4 bis 5 Tropfen Bittermandelöl.
Schokosahne:
500 ml Sahne,
75 g Zartbitterschokolade,
1 P. Vanillezucker,
1 P. Sahnefest.
Kirschfüllung:
1 Glas Sauerkirschen (720 ml),
2 EL Zucker,
1 P. Puddingpulver Vanille.
Außerdem:
200 g sahniger Frischkäse,
2 EL Puderzucker,
3 EL Mandelblättchen.
Verzierung:
100 ml Sahne,
1 P. Vanillezucker,
1 P. Sahnefest,
Schokoladentaler.
Zubereitung:
Schokosahne am Vortag vorbereiten. Dafür Sahne aufkochen, Schokolade darin schmelzen, nochmals kurz aufkochen, umrühren, abgedeckt über Nacht stehen lassen. Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen, dabei Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben, unterheben, dabei Mandeln und Bittermandelöl zugeben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) geben, glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 20 bis 23 Minuten backen. Kuchen in der Form circa 5 Min abkühlen lassen, dann herausnehmen, auskühlen lassen.
Für die Füllung die Kirschen mit Zucker aufkochen, mit dem angerührten Puddingpulver andicken, auskühlen lassen. Kuchen waagerecht teilen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten. Frischkäse mit Puderzucker cremig rühren, auf den Boden streichen, mit Mandeln bestreuen. Kuchen mit einem Tortenring umspannen. Kirschen gleichmäßig darauf verteilen.
Die Schokosahne mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig aufschlagen, dabei Vanillezucker und zuletzt Sahnefest zugeben. 1/3 der Schokosahne auf die Kirschmasse geben, mit dem oberen Boden abdecken, leicht andrücken. Tortenring entfernen. 2 EL Schokosahne beiseite stellen. Kuchen ringsum mit Schokosahne bestreichen, mit einem Tortenkamm verteilen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. Zum Verzieren die Schokosahne in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Ebenso die normale Sahne in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Jeweils eine kleine Beutelspitze abschneiden. Dann beide Beutel in einen großen Spritzbeutel so positionieren, dass beide Farben gleichzeitig herausgedrückt werden. Kuchen damit verzieren. Zuletzt Schokotaler auflegen und am Rand andrücken.