Zutaten (für 14 Stücke):
125 g Butter,
100 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
3 Eier,
150 g Mehl,
100 g gemahlene Walnüsse,
1/2 P. Backpulver,
50 g Zartbitterschokolade,
1 Apfel (100 g),
100 g Möhren,
100 g Zucchini.
Zum Verzieren:
50 g Zartbitterkuvertüre,
2 EL Walnüsse.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Mehl, Walnussmehl und Backpulver mischen, unterrühren. Schokolade hacken. Apfel und Möhren schälen, Zucchini waschen, alles reiben, etwas ausdrücken, mit der Schokolade unter den Teig heben. Teig in eine gut gefettete Kastenform (28 cm) füllen, glattstreichen. Im Backofen circa 35 bis 40 Minuten backen, herausnehmen, noch circa 15 Minuten in der Form lassen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuvertüre schmelzen, den Kuchen damit bestreichen und mit gehackten Nüssen bestreuen.