Zutaten (für 12 bis 15 Scheiben):
Teig:
60 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao),
3 Eier,
3 EL Wasser,
1 Prise Salz,
100 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
60 g Mehl,
40 g Speisestärke,
1/2 TL Backpulver,
2 EL gemahlene Walnüsse,
1 EL Kakao.
Füllung:
2 B. Sahne,
3 P. Vanillezucker,
2 P. Sahnefest,
2 EL gemahlene Walnüsse,
3 EL Eierlikör.
Verzierung:
Geraspelte Zartbitterschokolade,
Walnüsse.
Zubereitung:
Schokolade im Wasserbad schmelzen, beiseite stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Walnussmehl in einer trockenen Pfanne anrösten. Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser und Salz steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker langsam zugeben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver über die cremige Eiermasse sieben, unterheben, dabei die geschmolzene Schokolade zugeben. Die gemahlenen Walnüsse unterheben. Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Backofen circa 12 bis 14 Minuten backen. Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen, mit dem Küchentuch von der kurzen Seite her aufrollen, abkühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen (etwas davon in eine Sahnespritze geben), dann Nussmehl und Eierlikör unterheben. Biskuit damit füllen, wieder aufrollen. Rolle mit Nuss-Sahne bestreichen, mit Schokoraspeln bestreuen, mit Sahne und Walnüssen verzieren. Bis zum Servieren kühlen.