Zutaten (für 4 Personen):
400 g Babyspinat,
1 Fenchel,
1 Stange Lauch,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
2 EL Olivenöl,
2 EL Himbeeressig,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Spinat waschen, trockenschleudern. Fenchel waschen, Strunk herausschneiden, Fenchel in sehr feine, dünne Streifen schneiden. Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Aus Olivenöl, Himbeeressig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, mit dem Spinat, den Fenchelstreifen und den Lauchringen mischen, anrichten und servieren.