Zutaten (für 1 Gugelhupf):
40 g Pinienkerne,
50 g getrocknete Tomaten in Öl,
50 g würziger Käse,
130 g Mehl,
½ P Backpulver,
1 Ei,
75 ml Olivenöl,
50 ml Milch,
½ TL Salz,
75 g Kräuterfrischkäse,
2 Stiele Thymian,
4 Nadeln Rosmarin.
Zubereitung:
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Käse reiben. Mehl mit Backpulver mischen. Ei, Öl, Milch und Salz verrühren nun die vorbereiteten Zutaten unterrühren. Frischkäse und klein geschnittene Kräuter zugeben. Alles zu einem dickflüssigen (eventuell noch etwas Milch zugeben) Teig verrühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Gugelhupf-Form (17 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen circa 35 Min backen. Gugelhupf umgestülpt auf einem Kuchengitter stellen und nach circa 5 Minuten aus der Form nehmen. Mit geriebenem Käse bestreuen und nochmals 3 Minuten in den heißen Backofen stellen. Kuchen schmeckt warm oder kalt. Evtl. einen Dip dazu servieren. Dazu passt Wein oder Bier