Zutaten (für 4 Personen):
4 dünne Kalbsschnitzel,
4 Scheiben Parmaschinken,
5 Tomaten,
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1/2 Becher Crème fraîche,
1/4 l Fleischfond (Glas),
4 EL Feigensenf,
200 g Babyspinat,
4 EL Olivenöl,
2 EL Himbeeressig,
Salz,
Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Aus 2 Esslöffeln Olivenöl, Himbeeressig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden. Spinat waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen, entkernen, klein würfeln, auf Küchenpapier etwas trocknen. Knoblauch pellen, fein hacken. Roulade würzen, die Innenseite mit Feigensenf bestreichen, nacheinander mit Schinken, Tomaten und Knoblauch belegen, zusammenrollen, feststecken oder -binden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen rundherum anbraten, mit Fleischfond ablöschen, garen lassen. Inzwischen Spinat und Zwiebeln mit dem Dressing mischen. Am Ende der Garzeit Crème fraîche unter den Bratensud rühren, kurz aufkochen lassen. Rouladen mit der Soße und dem Babyspinatsalat servieren. Dazu passen Kartoffeln oder Baguette.