Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Rinderhüftbraten,
8 Scheiben Bacon,
8 Süßkartoffeln,
400 g Bohnen (TK),
4 Zwiebeln,
4 Zweige Rosmarin,
1/4 l Milch,
1/4 l Rinderfond (Glas),
6 EL weiche Butter,
2 EL kalte Butter,
Mehl,
3 EL Öl,
Salz,
grober Pfeffer.
Zubereitung:
Rosmarin waschen. Zwiebeln pellen, vierteln. Braten rundherum würzen. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen, Braten darin rundherum scharf anbraten, Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten, Rosmarin zugeben, nach und nach mit Rinderfond ablöschen. Circa 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit des Bratens die Süßkartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgießen, mit warmer Milch und weicher Butter zerstampfen, abschmecken, warm stellen. Zeitgleich Bohnen in Salzwasser knackig garen, abgießen, im Sieb abtropfen lassen, pfeffern, Päckchenweise mit Bacon umwickeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Bohnen darin anbraten, bis der Bacon leicht knusprig ist. Kalte Butter mit Mehl verkneten. Braten aus dem Topf nehmen, warm stellen, Bratensaft mit dem Mehlbutterkloß binden. Braten in Scheiben aufschneiden, mit Süßkartoffelpüree und Speckbohnen servieren.