Zutaten (für 4 Personen):
4 kleine Rinderrouladen,
4 Scheiben Kochschinken,
40 g Tomatenmark,
300 g Brokkoliröschen,
20 grüne Oliven (ohne Stein),
2 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
Paprika.
Soße:
30 g fein geriebene Haselnüsse,
35 g fein geriebener Parmesan,
2 Bund Petersilie,
120 ml Olivenöl,
Salz.
Zubereitung:
Oliven unter fließendem Wasser im Sieb abbrausen, abtropfen lassen, klein hacken. Rinderrouladen beidseitig würzen, mit Tomatenmark bestreichen, mit Kochschinken und Oliven belegen, zusammenrollen, feststecken oder -binden. Öl in einem Topf erhitzen, Rouladen darin braten, nach und nach etwas Wasser zugeben. Am Ende der Garzeit Brokkoli im Salzwasser knackig garen. Inzwischen Petersilie waschen, Blätter vom Stängel zupfen, fein hacken. Knoblauch pellen, klein hacken. Petersilie, Knoblauch, Parmesan, Haselnüsse und Salz in einen Rührbecher geben, etwas Öl zufügen, pürieren, dabei restliches Öl nach und nach zugeben, nochmals abschmecken. Brokkoli abgießen, würzen, mit dem Petersilien-Pesto und den Rouladen servieren. Dazu passt Reis.