Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Schweinebraten,
1 Gemüsezwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 Staudensellerie,
2 Möhren,
1 Lorbeerblatt,
1/2 Bund Petersilie,
1/4 l Roséwein,
1/4 l Fleischfond (Glas),
1 EL milder Senf,
Soßenbinder,
3 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
Küchengarn.
Zubereitung:
Gemüsezwiebel pellen, klein schneiden, mit Senf mischen. Knoblauch pellen, klein hacken. Staudensellerie und Möhren waschen, putzen, schälen, würfeln. Öl im Bräter erhitzen, Staudensellerie und Möhren darin anschwitzen, herausnehmen. Inzwischen den Schweinebraten längs einschneiden, mit den Senfzwiebeln füllen, dann den Braten mit Küchengarn umwickeln und dadurch schließen, rundherum salzen und pfeffern, im Bräter rundherum anschmoren. Dann Staudensellerie und Möhren wieder zugeben, nach und nach mit Wein und Fond ablöschen, Lorbeerblatt zufügen, leise köchelnd garen lassen, dabei den Braten mehrfach wenden. Am Ende der Garzeit Braten im Ofen warm stellen, Soße binden und zum Beispiel mit Semmelknödeln servieren.