Zutaten (für 4 Personen):
siehe Grundrezept,
200 bis 250 g Champignons,
8 EL Pinienkerne,
1 Zwiebel,
2 Zweige Petersilie,
8 EL frisch fein geriebener Parmesan,
Salz,
Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Zwiebel pellen, klein hacken. Champignons putzen, 8 Champignons in Scheiben schneiden, restliche Champignons fein hacken, würzen. Die gehackten Champignons mit dem Reibekuchenteig und Pinienkernen mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Reibekuchen darin braten, am Ende der Garzeit die restlichen Champignons mit dem Parmesan zufügen, würzen, kurz schmoren lassen. Reibekuchen mit den Champignons anrichten und servieren.