Zutaten (für circa 8 Stücke):
1 P. frischer Blätterteig (275 g, Kühlregal),
100 g Butter,
80 g Zucker,
1 Ei,
200 g sahniger Frischkäse,
2 EL Joghurt,
Schale 1/2 Zitrone,
1 TL Speisestärke,
1 kleine Dose Aprikosen (425 ml),
Butter zum Bestreichen,
1 EL Mandelblättchen.
Zubereitung:
Blätterteig entrollen, auf einem leicht bemehlten Küchentuch circa 4 cm breiter ausrollen. Das Ei trennen. Butter schmelzen, abkühlen lassen, mit Zucker cremig rühren, Eigelb unterrühren. Frischkäse, Joghurt, Zitronenabrieb und Speisestärke zugeben, unterrühren. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen, unter die Creme heben. Aprikosen abtropfen lassen, Früchte würfeln. Backofen auf 180 °C vorheizen. Nun die Creme auf dem Blätterteig verteilen (2 cm an den Rändern frei lassen). Aprikosenwürfel darauf verteilen. Mit Hilfe des Küchentuches zu einer Rolle formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit der Rollennaht nach unten, die Enden einschlagen, damit die Füllung nicht ausläuft. Butter schmelzen. Den Strudel damit bestreichen. Mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen. Im Backofen circa 30 bis 35 Minuten backen. Strudel auf dem Blech abkühlen lassen. Mit geschlagener Sahne servieren.