Zutaten (für 4 Personen):
2 Hähnchenbrustfilets à 180 g,
50 g getrocknete Tomaten,
30 g Pinienkerne,
1/2 TL gemahlene Fenchelsamen,
Pfeffer,
2 EL Olivenöl,
200 ml Weißwein,
20 g Parmesan,
200 g Frischkäse,
2 TL Kapern,
8 Scheiben Vollkornbrot,
4 Zweige Oregano.
Zubereitung:
Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen, 20 Minuten ziehen lassen. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten, auskühlen lassen. Hähnchenbrustfilets mit Fenchelsamen und Pfeffer würzen, von allen Seiten in Olivenöl goldbraun anbraten, mit Weißwein und 200 ml Wasser ablöschen, bei geringer Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen. Parmesan fein reiben, mit Frischkäse und Kapern vermengen. Tomaten abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Bratensatz der Hähnchenbrust zur Frischkäsecreme hinzufügen. Hähnchenbrust klein würfeln, ebenfalls untermengen und die Creme auf den Brotscheiben verteilen. Mit frischem Oregano und gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.