Zutaten (für 8 Stücke):
Strudelteig:
130 g Mehl,
1/2 TL Salz,
1 EL Olivenöl,
1 Eigelb,
60 ml 50 °C warmes Wasser.
Füllung:
100 g gewürfelter,
durchwachsener Speck,
3 Zwiebeln,
100 g Möhren,
100 g Zucchini,
Salz,
Pfeffer,
Dill,
2 EL geschnittene Petersilie,
1 EL Schnittlauchröllchen,
1 EL zarte Haferflocken,
125 g Käse (z. B. alter Gouda).
Zum Bestreichen:
2 EL weiche Butter.
Zubereitung:
Die Zutaten bis auf das Wasser in eine Rührschüssel geben, zuletzt das Wasser zugeben, sofort mit den Knethaken des Handrührgerätes alles mindestens 10 Minuten glattrühren. Teig zu einem Kloß formen, auf der Arbeitsfläche 30 Minuten mit einem feucht-warmen Tuch abgedeckt ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung Zwiebeln, Möhren und Zucchini würfeln. Speck in der Pfanne anbraten, das Gemüse dazu geben, bissfest garen, Kräuter zugeben, Haferflocken unterheben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Backofen auf 180 °C vorheizen. Strudelteig auf einem leicht bemehlten Küchentuch erst kurz ausrollen, dann mit den Händen in Backblechgröße ausziehen. Die ausgekühlte Füllung darauf verteilen, an den Rändern circa 2 cm frei lassen. Käse in Streifen schneiden, auf der Füllung verteilen. Mit Hilfe des Küchentuches von einer Längsseite her aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Enden der Rollen einschlagen (damit die Füllung nicht ausläuft). Im Backofen circa 25 bis 28 Minuten backen. Sofort mit flüssiger Butter bestreichen.
Tipp: Schmeckt warm und kalt. Dazu passt Kräuterquark als Dipp.