Zutaten (für circa 8 Stücke):
Teig:
100 g zimmerwarme Butter,
80 g Puderzucker,
1 Prise Salz,
1 Ei,
Abrieb 1/2 Limettenschale,
250 g Mehl,
1 TL Backpulver.
Füllung:
80 g Mandelblättchen,
150 g Kirschmarmelade,
1 kleines Glas (350 ml) Schattenmorellen.
Zum Bestreichen:
1 Eigelb,
circa 30 g Butter,
eventuell Puderzucker.
Zubereitung:
Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen, beiseite stellen. Butter und Puderzucker weiß cremig rühren, Salz, Ei und Limettenabrieb zugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde in die Mitte machen, die cremige Masse hineingeben und von innen nach außen verkneten. Teigkloss auf die leicht bemehlte Fläche legen. Leicht mit Öl bepinseln. Eine Schüssel mit heißem Wasser ausspülen (erwärmen), trocken putzen, über den Teig stülpen. Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen. In der Zeit für die Füllung die Kirschen gut abtropfen lassen. Bis auf 2 EL die Mandeln mit der Marmelade verrühren, die Kirschen zugeben. Teig auf einem leicht bemehlten Küchentuch ausrollen (circa 50 x 70 cm). Zwischendurch mit den restlichen Mandeln bestreuen, dann geht das Ausrollen leichter. Kirschfüllung darauf verteilen, an den Rändern circa 2 cm frei lassen. Ränder mit verschlagenem Eigelb bestreichen, Platte durch Anheben des Küchentuches an der langen Seite zu einer Rolle formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech rollen. Die Seiten einschlagen, Rollennaht nach unten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 40 bis 45 Minuten backen. Heiß mehrmals mit Butter bestreichen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Geschlagene Sahne dazu servieren.
Tipp: Kirschsaft leicht andicken und zum Strudel reichen.