Zutaten (für 12 bis 14 Stücke):
3 Eier,
150 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
100 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1 TL Backpulver.
Füllung:
250 g Aprikosenkonfitüre o. a.
Belag:
250 g Magerquark,
3 EL Konfitüre,
½ P Soßenpulver ohne Kochen,
1 B Sahne,
1 P V-Zucker,
1 P Sahnefest,
2 EL Schokoraspel (Zartbitter).
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit 5 EL Wasser, der Hälfte des Zuckers und Vanillezucker solange Schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen, auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und darauf sieben. Alles vorsichtig unterheben (nicht rühren), Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 15 Minuten backen. Sofort nach dem Backen auf ein mit 1 EL Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und mit Konfitüre bestreichen und sofort aufrollen. Auskühlen lassen. Quark mit Konfitüre und Soßenpulver glatt rühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. Biskuitrolle vorne und hinten glatt schneiden und auf eine Servierplatte legen. Ein Teil der Quark-Sahnecreme in eine Sahnespritze geben, beiseitelegen. Restliche Creme auf die Biskuitrolle streichen, Schokoraspel darauf verteilen. Darauf „das Gewünschte“ spritzen, zum Beispiel alles Gute, viel Glück oder zum Fest.