Zutaten (für 4 Personen):
300 g Hähnchenbrust,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1 Zucchini,
1 kleine Aubergine,
1 rote Paprika,
1 gelbe Paprika,
12 Kirschtomaten,
1/2 Bund Petersilie,
6 Eier (Größe M),
300 ml Sahne,
100 g geriebener Parmesan,
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
1 EL Olivenöl,
1 TL Thymianblätter.
Zubereitung:
Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zucchini und Aubergine putzen, der Länge nach vierteln, in Scheiben schneiden. Paprika vierteln, entkernen, in grobe Streifen schneiden. Tomaten putzen, waschen, halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken. Eier mit Sahne, Käse, Salz, Pfeffer und 2 Prisen frisch geriebener Muskatnuss in einem hohen Mixbecher verquirlen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Olivenöl in einer backofenfesten Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten andünsten. Restliches Gemüse dazugeben, 3 bis 4 Minuten mitbraten lassen. Thymian, Petersilie und Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Die Eiersahne darüber gießen. Die Pfanne im Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Heiß servieren.