Zutaten (für 4 Personen):
200 weiße Bandnudeln,
200 g grüne Bandnudeln,
5 rote Paprikaschoten,
50 g Pinienkerne,
50 g Cashewnüsse,
1 EL Olivenöl,
2 EL Walnussöl,
Salz,
grober Pfeffer.
Frischer Parmesan.
Zubereitung:
Nudeln farblich getrennt voneinander im Salzwasser kochen. Inzwischen Paprika waschen, entkernen, klein würfeln. Nüsse und Pinienkerne grob zerhacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika darin gar schmoren, herzhaft würzen, am Ende der Bratzeit die gehackten Nüsse und Pinienkerne zufügen, kurz schmoren, abschmecken, Walnussöl unterheben. Nudeln abgießen, zu Nestern formen, jeweils weiße und grüne Nester übereinander schichten, die Paprikanussmischung als Kranz um die Nudeln anrichten und mit frischem Parmesan servieren.