Zutaten (für 12 Stücke):
Teig:
250 g Mehl,
1 TL Backpulver,
125 g Butter,
1 Ei,
100 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
1 Prise Salz
Belag:
1 Dose Pfirsiche (850 ml),
1 P Vanille-Puddingpulver,
1 bis 2 Orangen,
2 EL Zucker
Verzierung:
1 B Sahne,
1 P Vanillezucker,
1 P Sahnefest,
3 EL gemahlene Pistazien,
bunte Zuckereier.
Zubereitung:
Teigzutaten zu einem Teig verkneten, in Folie einschlagen und zwei Stunden kühlen. In der Zeit Fruchtbelag zubereiten; Pfirsiche abtropfen lassen und würfeln. Orangen auspressen und mit Pfirsichsaft auf 400 ml auffüllen und mit dem Puddingpulver und Zucker aufkochen und andicken. Pfirsichwürfel zugeben, nochmals aufkochen und Kompott abkühlen lassen. Teig mit den Händen in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) gleichmäßig auseinander drücken, am Rand etwas höher. Mit einer Gabel am Boden mehrmals einstechen. Pfirsichkompott darauf verteilen. Den Teigrand mit einer Gabel leicht nach innen drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40 Minuten backen. Kuchen in der Form abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Kuchen auf eine Kuchenplatte ziehen, mit Sahne einen Rand darauf spritzen. Diesen mit Pistazien bestreuen und zum Osterfest mit Zuckereiern belegen.