Zutaten (für 12 Schnitten):
250 g Mehl,
20 g Speisestärke,
150 g Puderzucker,
250 g Butter,
2 bis 3 Limetten,
4 Eier,
250 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 P Vanille-Puddingpulver,
100 ml Milch
Topping:
80 g weiche Butter,
80 g Puderzucker,
120 g Frischkäse,
etwas grüne Lebensmittelfarbe,
bunte Zuckereier.
Zubereitung:
Mehl, Speisestärke, Puderzucker und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Eine quadratische Springform (26 x 26 cm) mit Backpapier auslegen. Teig hineinlegen und gleichmäßig dick auseinander drücken (am besten in eine Hand die Frischhaltefolie nehmen). Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 25 Minuten backen. In der Zeit die Limetten waschen und trockenrubbeln. Schale abraspeln und Saft auspressen (circa 70 ml). Eier verquirlen. Zucker, Salz, Milch, Puddingpulver, Limettensaft und -abrieb zugeben und unterrühren. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Masse darauf geben, sofort wieder in den Backofen schieben und 25 Minuten bei gleicher Temperatur weiter backen. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in 12 Schnitten schneiden. Topping zubereiten. Dafür Butter, Puderzucker und Frischkäse gut verrühren, mit Lebensmittelfarbe entsprechend färben. In eine Spritze füllen und (zu Ostern) als Nestchen auf die Schnitten spritzen. Mit bunten Zuckereiern bestücken.