Zutaten (für 8 Stück):
Teig:
200 g Magerquark,
200 g Butter,
1 Eigelb,
200 g Mehl,
1 TL Backpulver,
1 TL Salz.
Füllung:
50 g Katenschinkenwürfel,
1 kleine Zwiebel,
100 g Champignons,
1 EL Margarine,
50 g geriebener Käse (Gouda),
1 bis 2 EL frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o. a.),
Pfeffer,
Salz,
Paprikapulver.
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß.
Zubereitung:
Quark mit Butter und Eigelb cremig rühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, auf die Arbeitsfläche sieben. Die Quark-Buttermasse in die Mitte geben, rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden kühlen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, ebenfalls würfeln. Margarine in einer kleinen Pfanne schmelzen. Katenschinken, Zwiebel und Champignons darin kurz von allen Seiten anbraten. Auskühlen lassen. Käse und Kräuter zugeben, würzen und pikant abschmecken. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche gleichmäßig dünn ausrollen, wieder zusammenschlagen, nochmals ausrollen (das 3 x wiederholen, erzielt einen Blätterteig-Effekt). Zuletzt zu einem Rechteck von circa 30 x 48 cm ausrollen und 8 Rechtecke von circa 15 x 12 cm ausradeln. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Die Füllung mittig darauf verteilen und zusammenklappen. Am Rand fest andrücken. Pasteten mit Eiweiß bestreichen. Teigreste dekorativ darauf legen, auch mit Eiweiß bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 25 bis 28 Minuten backen. Pasteten heiß oder warm servieren.