Zutaten (für 12 Stück):
Teig:
180 g gut gekühlte Butter,
80 g Zucker,
350 g Mehl,
1 Eigelb,
4 bis 5 EL kaltes Wasser.
Füllung:
50 g gehackte Mandeln,
1 B. (125 g) Creme double,
300 g Schokolade (Zartbitter).
Zum Bestäuben:
Puderzucker.
Fett zum Einfetten.
Zubereitung:
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Butter in Stückchen schneiden, Zucker und Eigelb zugeben, mit dem kalten Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln, 30 Minuten kühl ruhen lassen. Gehackte Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten, auskühlen lassen. Creme double lauwarm erhitzen, Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche gleichmäßig dünn (circa 2 mm) ausrollen und 12 Kreise von circa 9 cm Ø ausstechen. Diese in die gut gefetteten Mulden von 12 Wellentortenförmchen oder eines 12er Muffinblechs legen, leicht andrücken. Geröstete Mandeln darin verteilen, dann die Schokoladencreme darauf füllen. Teigreste wieder zusammen kneten, erneut ausrollen, 12 kleinere passende Kreise (mit Wellenrand) ausstechen, mittig Herze oder Blumen ausstechen. Damit die Creme abdecken und als Deckel auf die Füllung legen, Rand leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 25 Minuten goldgelb backen. Nach dem Auskühlen Pastetchen mit Puderzucker bestäuben.