Zutaten (für 4 Personen):
20 Stangen grüner Spargel,
200 g Feldsalat,
12 Scheiben Räucherlachs,
2 EL weißer Balsamicoessig,
2 EL Walnussöl,
Salz,
Pfeffer
Zubereitung:
Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. In Salzwasser circa 4 bis 5 Minuten kochen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Feldsalat waschen, abtropfen lassen, mit dem Spargel mischen. Aus Walnussöl und Balsamicoessig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und unter den Salat heben. Spargel- Feldsalat auf Tellern anrichten mit Lachsröschen toppen und servieren.