Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):
12 Stangen grüner Spargel,
1 Beet Kresse,
1 bis 2 Scheiben frischer oder TK-Blätterteig,
4 Scheiben frischer Lachs,
1 Zitrone,
2 EL Öl,
2 EL Butter,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. In Salzwasser circa 4 bis 5 Minuten kochen, abgießen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocknen, pfeffern. Lachsscheiben längs halbieren, würzen mit Zitronensaft säuern. Blätterteig in Streifen schneiden, den Spargel damit mittig umwickeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lachs darin braten. Am Ende der Garzeit in einer weiteren Pfanne Öl erhitzen, Spargel darin rundherum braten. Mit dem Lachs anrichten und mit Kresse bestreut servieren.