Zutaten (für 4 Personen):
2 Bund grüner Spargel,
300 g gemischter Pflücksalat,
4 Scheiben frische Ananas,
1 Schalotte,
1 Schweinefilet,
4 EL Öl,
2 EL Olivenöl,
2 EL weißer Balsamico,
Salz,
Pfeffer,
Zucker.
Zubereitung:
Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. In Salzwasser circa 4 bis 5 Minuten kochen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Schweinefilet in Scheiben schneiden, würzen, im heißen Öl in der Pfanne beidseitig gar braten. Inzwischen Pflücksalat waschen, trocknen. Ananas ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte pellen, fein hacken. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing rühren, mit dem Pflücksalat, Ananas, Schalottenwürfeln und Spargel mischen. Salat auf Tellern mit dem Schweinefilet anrichten und servieren.