Zutaten (für 4 Personen):
1 kg weißer Spargel,
400 g Spaghetti,
8 Scheiben Parmaschinken,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
Zucker.
Pesto:
30 g leicht geröstete Pinienkerne,
2 Knoblauchzehen (fein gehackt),
2 Bund Rucola,
circa 150 ml Olivenöl,
40 g frischer, fein geriebener Parmesan,
Salz.
Zubereitung:
Holzige Enden vom Spargel abschneiden, Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, im Salzwasser mit Zucker gar kochen. Rucola waschen, trocknen, grob hacken. Zutaten für das Pesto pürieren, dabei nach und nach Öl zufügen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken darin knusprig braten. Nudeln abgießen, mit dem Pesto und dem Spargel anrichten und servieren.