Zutaten (für 4 Personen):
8 Möhren,
8 Kartoffeln,
1 Apfel,
4 Zweige Dill,
½ l Gemüsefond,
¼ l Kokosnussmilch,
2 EL Butter,
1 TL frisch geriebener Ingwer,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Möhren waschen, putzen, klein würfeln. Kartoffeln schälen, klein würfeln. Apfel waschen, schälen, entkernen, Fruchtfleisch klein würfeln. Dill vom Stängel zupfen, waschen, trocknen. Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Möhren, Kartoffel,- und Apfelwürfel kurz andünsten, dann mit Gemüsefond ablöschen. Gemüse mit Ingwer gar kochen, Kokosnussmilch zufügen, einmal aufkochen, Suppe pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill getoppt servieren.