Eier erfreuen sich nicht nur zu Ostern großer Beliebtheit, denn der Verbrauch in Deutschland nimmt seit Jahren wieder zu. Laut Daten der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) verzehrte 2016 jeder Bundesbürger im Schnitt 235 Eier. Das waren drei Stück mehr als im Vorjahr. Im Jahr 2005 hatte der Verbrauch einschließlich der Verarbeitungsware in Kuchen oder Fertiggerichten noch bei 205 Eiern je Kopf gelegen. Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes (Destatis) haben die Erzeuger auf die wachsende Nachfrage reagiert und ihre Stallplatzkapazitäten ausgebaut. Im Vergleich zu 2015 wuchs der Marktanteil der Freilandeier an der Gesamterzeugung von 17,4 % auf 18,2 %, derjenige von Ökoeiern von 9,1 % auf 10,0 %.