Zutaten (für 4 Personen):
4 Handvoll Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse,
4 Frühlingszwiebeln,
2 EL Öl,
2 l Gemüsebrühe,
1 Kaffeetasse Reis,
Salz, Pfeffer,
4 EL geschlagene Sahne.
Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln ganz fein hacken (auch den grünen Stiel). Im heißen Öl in einem Topf goldgelb schmoren, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Blüten und Blätter der Kapuzinerkresse zum Sud geben, diesen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Den Reis zugeben und mitköcheln lassen, bis er weichgekocht ist. Im Anschluss die komplette Flüssigkeit inklusive Blätter, Blüten und Reis mit einem Handmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süppchen in Tassen füllen und jeweils mit einer Sahnehaube servieren.
Tipp: Anstatt der Kapuzinerkresse können auch Löwenzahn- und Brennnesselblätter oder Frühlingskräuter verwendet werden.