Zutaten (18 bis 22 Scheiben):
1 Würfel frische Hefe,
3 EL Zucker,
200 ml Milch,
500 g Mehl,
80 g zimmerwarme Butter,
1 Prise Salz,
1 P. Vanillezucker,
1 Ei.
Füllung:
200 g Marzipan,
1 Eiweiß,
60 g brauner Zucker,
60 g Puderzucker,
100 g geschälte gemahlene Mandeln.
Zum Bestreichen:
1 Eigelb.
Glasur:
3 EL Aprikosenmarmelade,
Puderzucker,
Zitronensaft.
Zubereitung:
Hefe zerkrümeln und mit Zucker und der leicht angewärmten Milch verrühren. Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker und Ei in eine Rührschüssel geben und die Hefemilch mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Teig an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. In der Zeit die Füllung zubereiten. Dafür Marzipan mit Eiweiß, braunem Zucker, Puderzucker und Mandeln verrühren. Teig nochmals mit den Händen durchkneten.
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig zu einer Größe von 50 x 40 cm ausrollen. Mit der Marzipan-Masse bestreichen. Von der langen Seite bis zur Hälfte aufrollen, dann die andere Seite bis zur Mitte aufrollen und da durchschneiden. Nun die beiden Rollen zu einer Kordel verdrehen und diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 35 bis 40 Minuten backen. Noch warm mit Aprikosenmarmelade, dann mit einem Guss aus Puderzucker und Zitrone bestreichen. Auskühlen lassen.