Zutaten (für 24–28 Stücke):
Teig:
200 g Butter,
150 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
3 Eier,
400 g Mehl,
1/2 P. Backpulver,
125 ml Milch.
Belag:
2 Gläser (á 720 ml) Waldbeeren,
2 EL Zucker,
3 TL Speisestärke,
100 g Mandelblättchen.
Außerdem: Fett zum Ausstreichen des Backbleches.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, zugeben und mit der Milch zu einem cremigen Teig verrühren. Teig in eine gut eingefettete Fettpfanne geben, glattstreichen. Waldbeeren abgießen, den Saft auffangen. 200 ml Saft mit Speisestärke andicken, Zucker und Beeren zugeben, kurz aufkochen lassen. Beerenkompott auf dem Teig verteilen, mit Mandeln bestreuen. Im Backofen circa 45–50 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. Mit geschlagener Sahne servieren.