Zutaten:
200 g Kerne und Samen (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen, Walnüsse),
700 ml lauwarmes Wasser,
30 g frische Hefe,
1 Prise Zucker,
100 g Dinkelvollkornmehl,
400 g Weizenvollkornmehl,
350 g Weizenmehl Type 550,
20 g Salz.
Außerdem:
Fett für die Formen.
Zubereitung:
Walnüsse hacken und mit den anderen Kernen mischen, beiseite stellen. Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe hinein bröckeln, Zucker zugeben und verrühren. Mehle und Salz mischen und unter Rühren mit den Knethaken des Handrührgerätes zur Wasser-Hefemischung geben, dabei auch die vorbereitete Kernmischung (bis auf 2 Esslöffel) zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde aufgehen lassen. Teig nochmals kurz auf einer leicht bemehlten Fläche durchkneten und
in zwei gut gefettete Kastenformen (25 x 10 cm) geben. Oberfläche mit Wasser bepinseln und die beiseite gestellte Kernmischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C circa 45 Minuten backen (1 Tasse Wasser in den Backofen stellen, wegen Dampfentwicklung). 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen.