Zutaten (für 4 Personen):
4 frische Lachsfilet,
200 g Pflücksalat,
Saft von 1 Zitrone,
1 Zwiebel,
1 Bund Dill,
250 ml Raps- oder Sonnenblumenöl,
3 EL Olivenöl,
6 EL frischer fein geriebener Parmesan,
Meersalz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Am Vortag: Öl mit 6 Esslöffeln Zitronensaft verrühren. Lachs in Würfel schneiden, mit dem Zitronenöl übergießen, über Nacht, mindestens aber 12 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag abgießen, mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen. Zwiebel schälen, fein hacken. Dill vom Stängel zupfen, waschen. Pflücksalat waschen, trocknen. Olivenöl mit einem Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfeln und Parmesan verrühren. Lachsfilet mit Pflücksalat und Dill auf Tellern anrichten, mit dem Parmesandressing toppen und servieren.
Tipp: Wer marinierten rohen Fisch nicht mag, kann den Lachs in Würfeln auch kurz in der Pfanne schmoren.