Zutaten (für 4 Personen):
250 g Stachelbeeren (Frisch oder aus dem Glas),
1 EL Zucker.
Pudding:
100 g Hartweizengrieß,
2 Eiweiß,
650 ml Milch,
1 P. Vanillezucker,
1 EL Puderzucker,
3 EL Zucker,
2 EL weiche Butter.
Zum Bestreuen:
8 EL bunte Zuckerstreusel.
Zubereitung:
Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Zucker und Puderzucker unterrühren, nochmals aufschlagen. Milch in einem Topf erhitzen, Vanillezucker, Butter und Hartweizengrieß bei niedriger Temperatur nach und nach unter Rühren zufügen, kurz ziehen lassen. Dann Topf vom Herd ziehen, den Eischnee vorsichtig unterheben, abkühlen lassen. Inzwischen Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen, in wenig Wasser mit 1 EL Zucker einige Minuten dünsten, dann abkühlen lassen (Stachelbeeren aus dem Glas auf ein Sieb geben und abtropfen lassen). Zum Servieren Grießpudding und Stachelbeeren in Gläsern übereinander schichten. Mit Zuckerstreuseln getoppt servieren.