Zutaten (für 4 Personen):
1 Beutel gekochter Reis,
1 kleines Glas getrocknete in Öl eingelegte Tomaten,
2 bis 3 EL Tomatenmark,
2 Knoblauchzehen,
2 Zweige Basilikum,
3 Hähnchenbrustfilets,
2 EL Olivenöl,
2 EL Tomatenöl,
Salz, Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet in breite Streifen schneiden, würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch pellen, fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets darin mit Knoblauch braten. Tomatenmark mit den eingelegten Tomaten und dem Tomatenöl im Topf leicht anschwitzen, mit etwas Wasser ablöschen, Reis hinzufügen, kurz schmoren, abschmecken. Tomatenreis mit Hähnchenbrust auf Tellern anrichten, mit Basilikum toppen und servieren.