Zutaten (für 8 Stück):
Teig:
4 Eier,
70 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
70 g Mehl,
20 g Speisestärke,
1 TL Backpulver,
2 EL gehackte Mandeln.
Füllung:
1 Becher Sahne,
1 P. Vanillezucker,
1 P. Sahnefest,
2 bis 3 EL Eierlikör (geht auch ohne),
500 g Erdbeeren.
Zubereitung:
Auf zwei Bogen Backpapier je vier Kreise von circa 11 cm Ø zeichnen. Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen, dabei Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eischaummasse sieben und unterheben. Teig auf die Kreise auf dem Backpapier verteilen, mit gerösteten gehackten Mandeln bestreuen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 10 bis 12 Minuten goldgelb backen. Die Omlettes auf ein Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und sofort zusammen klappen (Alufolie gefaltet dazwischen legen), Auskühlen lassen. Erdbeeren vorbereiten und eventuell halbieren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen, zuletzt den Eierlikör zugeben. Omlettes mit Sahne und Erdbeeren füllen, mit den restlichen Mandeln bestreuen. Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.