Zutaten (für 12 Stücke):
Biskuit:
4 Eier,
150 g Zucker,
1 Prise Salz,
2 TL Vanillezucker,
100 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1 TL Backpulver (ersatzweise ein fertig gekaufter Buskuitboden).
Füllung:
700 g Erdbeeren,
2 EL Zitronensaft,
200 ml Sahne,
1 P. Sahnesteif,
4 Eigelb,
75 g Zucker,
600 g Mascarpone,
150 g Magerquark,
circa 150 g Löffelbiskuits,
2 EL Mandellikör,
4 EL kalter Kaffee.
Zum Garnieren:
circa 100 g Marzipanrohmasse,
Puderzucker,
1 Kiwi,
1/2 Mango.
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen, Eiweiße mit der Hälfte vom Zucker und Salz zu steifem Eischnee schlagen. Eigelbe mit dem übrigen Zucker, Vanillezucker und 4 EL warmem Wasser cremig quirlen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen, Mehlmischung darüber sieben, alles zu einem lockeren Teig unterheben. In die Form füllen, im Ofen circa 35 Minuten backen. Anschließend kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung Erdbeeren waschen, putzen, 2 bis 3 Stück zum Garnieren zur Seite legen. Die übrigen klein schneiden, etwa 1/3 der Beeren mit dem Zitronensaft pürieren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Eigelbe mit dem Zucker cremig quirlen. Mascarpone, Quark und Erdbeerpüree unterrühren. Sahne und Erdbeerstückchen unterheben. Biskuit waagerecht halbieren. Einen Tortenring auf circa 26 cm einstellen. Einen Biskuitboden hineinlegen, mit Löffelbiskuits rundherum umstellen. Den Likör mit dem Kaffee verrühren, den Kuchenboden mit etwa der Hälfte davon beträufeln. Die Hälfte der Creme einfüllen, glattstreichen. Den zweiten Boden auflegen, mit übriger Kaffee-Likör-Mischung beträufeln. Mit restlicher Creme bedecken, glattstreichen. Mindestens vier Stunden oder über Nacht kaltstellen.
Zum Garnieren das Marzipan mit etwas Puderzucker verkneten, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen. Kleine Herzen oder Kreise ausstechen. Kiwi und Mango schälen. Kiwi in dünne Scheiben schneiden, das Mango-Fruchtfleisch dünn aufschneiden. Aus dem Obst Blüten ausstechen. Die zurückbehaltenen Erdbeeren in Scheiben schneiden, Herzen ausstechen. Torte mit Obst und Marzipan garnieren, den Tortenring entfernen und servieren.