Zutaten (für 12 bis 14 Stücke):
Boden:
100 g Butterkeks,
100 g Amarettini (italienische Mandelkekse),
100 g Butter,
50 g Zartbitterschokolade (72 % Kakao).
Füllung:
600 g Erdbeeren,
3 EL Mandellikör,
500 g Schichtkäse,
100 g Zucker,
2 Beutel Gelatine fix,
2 P. Vanillezucker,
2 Becher Sahne.
Karamellhaube:
2 EL gehackte Walnüsse,
1 EL Zucker,
50 ml Sahne,
80 g weiche Karamellbonbons.
Zubereitung:
Kekse zerkrümeln. Butter schmelzen und Schokolade darin auflösen, mit den Kekskrümeln vermengen. In eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) geben, gut andrücken und circa eine Stunde kühlen. Boden vom Backpapier lösen und auf eine Kuchenplatte legen, mit einem Tortenring umstellen. Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. 50 g Zucker und Mandellikör zugeben und zum Marinieren beiseite stellen. Schichtkäse mit restlichem Zucker, 1 P. Vanillezucker und Gelatine fix circa ein bis zwei Minuten mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren. Sahne mit 1 P. Vanillezucker steif schlagen. Marinierte Erdbeeren und Sahne unter die Schichtkäsemasse heben und auf dem Keksboden verteilen. Torte zwei Stunden kühlen. Für die Haube den Zucker leicht karamellisieren, Walnüsse zugeben und unterrühren, mit Sahne ablöschen und aufkochen. Karamellbonbons zugeben und darin schmelzen. Masse etwas abkühlen lassen und als Haube auf die Torte verteilen. Fest werden lassen.