Zutaten (für 4 Personen):
Braten:
1 kg Schweinekassler-Krustenbraten,
3 Zwiebeln,
200 ml Cidre,
Soßenbinder,
Salz,
Pfeffer.
Gemüse:
1 Spitzkohl,
2 EL Butter,
Salz,
Pfeffer,
Zimt.
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C vorheizen. Schwarte vom Braten kreuzförmig einschneiden, rundherum würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Braten darin rundherum anbraten. Dann im Ofen circa zwei Stunden braten, dabei ab und zu mit Cidre begießen. Den Backofen auf 200 °C Oberhitze einstellen, Braten weitere circa 40 Minuten braten, bis die Kruste knusprig ist. Vor Ende der Garzeit den Spitzkohl längs vierteln, Strunk herausschneiden, Spitzkohl klein schneiden, im kochenden Salzwasser garen, abgießen, abtropfen lassen. Butter unterheben, mit einer Prise Zimt und Pfeffer abschmecken. Bratensud durch ein Sieb gießen, mit Soßenbinder andicken, abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Spitzkohl, Soße und zum Beispiel gekochtem Dinkel servieren.