Zutaten (für 12 bis 15 Stücke):
Teig:
200 g Butter,
150 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
2 Eier,
250 g Mehl,
2 TL Backpulver.
Belag:
400 g Erdbeeren,
400 g Rhabarber,
2 EL Erdbeerkonfitüre,
1 EL Kokosraspel.
Haube:
100 g Kokosraspel,
80 g Zucker,
250 g Créme fraîche.
Zubereitung:
Backblech mit einem Backpapier belegen und darauf einen Backrahmen (circa 32 x 20 cm) stellen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterheben. Den Teig in den Backrahmen geben und glattstreichen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Erdbeeren waschen, entkelchen und halbieren. Rhabarber waschen, trocken reiben, in circa 2 cm kleine Stücke schneiden. Erdbeeren, Rhabarber, Konfitüre und 1 EL Kokosraspel mischen und auf dem Teig verteilen. Für die Haube Kokosraspel mit Zucker und Crème fraîche mischen, als Kleckse auf dem Obst verteilen. Im Backofen circa eine Stunde backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Schlagsahne servieren.